American Chopper mostra a dinâmica relação entre todos os integrantes da oficina situada em Orange County. A série enfoca o permanente desentendimento que dita a relação entre o fundador da companhia, o grande Paul Teutul Sr. — caracterizado por seu bigode branco e comprido — e Paul Teutul Jr., que além de ser o talentoso chefe dos projetistas da oficina, é seu filho. Michael, o irmão mais novo e telefonista da oficina, completa o quadro da equipe.

Os telespectadores presenciam os trabalhos na oficina e a criação de dezenas de modelos sob encomenda nos mínimos detalhes. Seus desenhos temáticos são uma marca registrada, com criações que homenageiam diferentes símbolos dos Estados Unidos. Entre eles, destaca-se a Fire Bike, construída para homenagear os bombeiros que perderam suas vidas no atentado de 11 de setembro de 2001. Eles também criaram modelos incríveis, como o Spiderman Bike, Black Widow Bike, Liberty Bike, Christmas Bike e Comanche Bike.